Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 2012

Papa Noel Chef

Que la llegada del Niño Dios los colme de alegría, bendiciones, comprensión, paz, salud divina y unión familiar.

Que reciban este año 2012, con fervor y fe para conseguir el camino hacia el éxito.

Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 2012, le desea el Chef José Rafael Cabello V. @JoseRCabello

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 2 papa mediana picada en cubitos pequeños 
• 1 cebolla mediana picada 
• Perejil finamente picado
• Sal al gusto 
• Aceite (Oliva preferiblemente)

Preparación Tradicional:




        En un sartén pon a freír las papas, cebolla y perejil, mientras tanto bate las claras a punto de suspiro y luego le añades las yemas y la sal en forma envolvente, una vez que las papas estén blandas (antes que se doren), agrega las claras batidas, ponlo a fuego medio bajo y tápalo.

       Una vez esté dorado por debajo, voltea la tortilla de la siguiente forma: Pones un plato llano encima del sartén, le das vuelta y luego dejas deslizar la tortilla nuevamente en el sartén, que la parte de arriba quede abajo, lo dejas destapado y esperas que se dore y listo, a comer.

¡Y BUEN PROVECHO! 

CANOLLI SICILIANI

INGREDIENTES:

• Aceite para freír Cantidad necesaria 
• Azúcar 10 g 
• Grasa de Cerdo 10 g 
• Harina 350 g 
• Sal Una pizca 
• Vino Marsala Cantidad necesaria 

RELLENO:

• Azúcar impalpable 2 cdas. 
• Chocolate semi amargo 100 g 
• Fruta abrillantada 100 g 
• Ricotta de oveja 500 g 

VARIOS EXTRAS:

• Azúcar Impalpable A gusto 

OPCIONAL:

• Fruta abrillantada - 
• Juliana de naranja en almíbar - 

PROCEDIMIENTO: 

 En un bowl mezcle la harina, la sal, la grasa y el azúcar.
 Incorpore el marsala hasta formar un bollo de masa lisa.
 Deje reposar durante 30 minutos.
 Estire la masa hasta formar láminas de 3 mm de grosor.
 Corte la masa en discos de 10 cm de diámetro.
 Enrolle la masa en tubos de acero inoxidable y selle las juntas.
 Cocine en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados
 Escurra sobre papel absorbente y retire el molde.

RELLENO:

Tamice la ricotta a través de un tamiz.
 Corte la fruta en cubos pequeños.
 Ralle el chocolate
 En un bowl mezcle la ricotta, el azúcar impalpable, la fruta
abrillantada y el chocolate rallado.
 Deje descansar en la heladera durante 2 horas y rellene una manga
de repostería.
 Rellene los cannoli. 

¡Y BUEN PROVECHO!

GALLETAS DE PASTA SECA

INGREDIENTES:

• 250 gs de Azucar 
• 250 gs de Mantequilla
• 1/2 kg de Harina de trigo leudante 
• 2 Huevos 
• Vainilla (al gusto) 

PREPARACIÓN:

            Se bate el Azúcar con la Mantequilla hasta que quede cremosa, luego se agregan los huevos, luego la vainilla después se le agrega la harina poco a poco y se sigue batiendo, luego se preparan las galletas con una manga de reposteria y luego se les coloca lluvias de chocolate, etc. Se llevan al horno precalentado, se dejan en el mismo hasta que esten cocidas o doradas. Esta receta equivale a 900 grs.

          

            Luego retiramos del horno dejamos enfriar para servir..

¡Y BUEN PROVECHO!

CHEESECAKE

Ingredientes:




Para la masa:

• 300 g de Harina
• 150 g de Mantequilla
• 80 g de Azúcar
• 1 Pizca de sal
• 1 Huevo.

Para la crema de queso:

• 6 huevos
• 250 g de Azúcar
• 500 g de Queso Crema
• 1/8 L de Nata Líquida
• 1 Pizca de Sal
• 1 Limón
• 50 g de Harina de Maiz
• 80 g de Pasas
• 100 g de Mantequilla

Procedimiento:


             Mezclamos todos los ingredientes para la masa base y se amasan para luego forma una bola y se deja reposar una hora.
            
            Batimos las yemas de los 6 huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir el Queso Crema, la nata y la sal. Por último se añadimos el zumo y la cáscara del limón y batimos todo muy bien. Entonces añadimos la maicena, las pasas y la mantequilla, y batimos todo hasta que esté homogéneo. Para terminar, batimos las 6 claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con cuidado.
            
             Engrasamos y enharinamos un molde de pared alta, extendemos la masa con un rodillo y forramos el molde. Lo rellenamos con la crema de queso y lo cocemos a 220 grados unos 40 minutos en el horno. Sacamos el CheesCake del horno durante 10 minutos y la volvemos a meter otros 10 minutos en el horno.


             Por ultimo lo sacamos y lo dejamos reposar para luego llevarlo a la nevera después de enfriado a COMER.

¡Y BUEN PROVECHO!

DOMPLINAS

INGREDIENTES:




400 Gramos de Harina
1 Huevo
200 ml de Leche
60 Gramos de Mantequilla

1 Cucharita de Sal
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharadita de Polvo para Hornear
C/N Aceite de Maíz para freír




PREPARACIÓN:

          Poner la harina en un bol y en el centro agregar los demás ingredientes y amasar bien, debemos lograr una masa suave y elástica, luego la podemos cortar en trozos, estirar con el rodillo y en el aceite caliente, ponerlas a freir, bañandolas con el aceite por encima mientras se frien, asi se van abombando, cuidar de no quemarlas, luego le damos vuelta, y al sacarlas las colocamos en papel absorbente.

       Comerlas calientes con mantequilla, queso, mermelada, o lo que deseen al gusto, son ideales para cenar o desayunar.

¡ Y BUEN PROVECHO !

PIE DE LIMON

Corteza o Galleta:
2 Tazas de Galleta Maria Molida
1/2 de Mantequilla sin sal Derretida


Relleno:
1 Lata de Leche Condensada 
1/2 Taza de Jugo de Limón
4 Yemas de Huevos previamente mezclado


Merengue o Crema:
4 Claras de Huevo
3/4 de taza de azúcar


Preparamos:
 Iniciamos los procesos en 3 partes muy simples sin complicaciones.

Corteza:         En un recipiente mezclamos la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y lados de un molde para pie. Lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Luego retirar del horno para dejarlo enfriar. Relleno:         Mezclamos la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Volcamos sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Luego retiramos del horno y dejar enfriar.  Merengue o Crema:          Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de suspiro.           Volcamos el merengue o crema encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formamos varios picos con el merengue o crema. Regresamos al horno hasta que se dore ligeramente el merengue o crema.

         Después de listo cortamos en 6 partes iguales para luego servir.

¡ Y BUEN PROVECHO !